主料：排骨
辅料：黄豆、胡萝卜、姜、蒜
调料：料酒、豆瓣酱(辣油)、生抽、老抽、冰糖、食盐、植物油

1、八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净，用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱。
2、排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子，捞出排骨，直接放入步骤1烧开的炒锅中。
3、排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒，数滴香醋，再次煮开后调中小火。
4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖。
5、还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。
6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻，起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。



糖醋小排骨饮食宜忌

1、排骨富含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。可以滋阴壮阳，益精补血，为幼儿和老人提供钙质。
2、排骨补肾养血，适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。
3、排骨滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。

1、*小排：湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2、*小排+鲫鱼：影响营养素的吸收；*小排+乌梅：影响营养素的吸收；*小排+苦瓜：形成草酸钙，阻碍钙的吸收；*小排+竹笋：影响钙的吸收。



糖醋小排骨烹饪小贴士
1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。
2、买*肉时，拔一根或数根*毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病*；如果毛根白净，则不是病*。
3、加三次醋，第一次只放数滴，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。
5、*肉烹调前莫用热水清洗，因*肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
6、生*肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很 快就能将脏东西粘走。

部落运营 　　　小白姐姐。　　 2016-11-05 07:03:47