【简介】
　　虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上*肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

　　【历史起源】
　　虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上*肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

　　【烹调方法】
　　主要食材：
　　澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
　　辅助食材：
　　菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。
　　做法：
　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些；
　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
　　3、准备好葱和姜，要切碎；
　　4、明虾去皮切大段；
　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
　　6、再加入料酒；
　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入；
　　8、再加入食用油；
　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀；
　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些*油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
　　11、再下成小挤子；
　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
　　13、把调 好的馅放在压好的皮上；
　　14、就像包饺子一样包起来；
　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

龙渊 - 监察♚　　Ｒｅｂｓ叶叶叶 2015-07-24 13:23:02