提到广州，很多人的第一反应就是“什么都吃”人头饭、煲仔饭、老婆饼各种奇奇怪怪的美食，我们都爱吃所以在江湖上流传着这样一个传说“没有一只动物，能活着走出广州”1

去四川你会想起火锅，去蒙古会想起烤全羊，如果要选择一样美食为广州代言，那就一定是一只鸡。俗语有说“无鸡不成宴”，广州人对吃鸡的讲究和钟情，可谓到了登峰造极的境界。论是婚宴、寿宴、满月酒，还是一顿便饭的“斩料”，鸡总是霸占广州人惭怍的半壁江山。餐馆更新换代比翻书还快的年代，能在广州坚持“斩鸡”20年以上的向群饭店，是让所有鸡都闻风丧胆的地方！向群坐标在西关美食的必争之地龙津东路，环境非常一般，但总是门庭若市，一到饭点都要等位。它就是凭着一道限量葱油鸡，叱咤风云二十余年。以豉油王打底，姜蓉葱花铺满整碟鸡，“滋”的一声淋上滚烫的花生油——这时候广州人就开始矛盾了，一边含着泪水感恩鸡的献身，一边默默地把它蘸上葱油、、、2

如果问“广州人有什么害怕的天敌”，十有八九会回答——叉烧。毕竟小时候做错是，不仅要被藤条焖*肉，你妈还会说一句经典台词：“生旧叉烧好过生你”。这句话“教育”了数代广州小孩一个道理，如果不努力，叉烧就会代替你的家庭地位。叉烧跟鸡一样，出入在广州的街头巷尾，酒楼、烧腊店、小餐馆哪都有它的身影。不过最让广州人念念不忘的，还是炳胜那黑乎乎的“黑叉烧”。主创的大厨说：那时为了这道黑叉烧，他天天琢磨，8个月没有睡过踏实觉。黑叉的主要酱汁是黑豉油，这是大厨从马来西亚黑豉油里获得的灵感。略微偏肥的叉烧，有着丰富的油脂甘香，虽然长得黑，酱油的香气实在与它融合到极致，而甜度也是恰到刚好。我觉得炳胜的黑叉烧完全可以诠释点解阿妈咁钟意讲：“生旧叉烧好过生你！”3

如果说广州人执着于鸡，那顺德人就对鱼有着迷之宠爱，发明了鱼的几百种“*法”、、、而热爱一切美食的广州，自然很是欢迎隔壁朋友带来的“鱼”美食，现在在广州街头总能看到几家顺德菜馆。深藏在西关小巷里的陈添记鱼皮，就是广州人的最爱。出品极其单一，40年来坚持只做三样小吃——鱼皮、艇仔粥、以及*肠粉，尤其是一份爽鱼皮堪称镇店之宝。陈添记鱼皮，只用鲮鱼和鲩鱼，鱼背细细的一块，煮熟过冷后凉拌吃，用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配，鲮鱼容易入味，而鲩鱼则口感爽脆。两年前还传出老板明叔想结业的消息，一是因为明叔年龄大了，二是因为没有接班人，让数百万广州人都赶着来吃“最后一口”。后来，为了不让父亲伤心，明叔的女儿放弃银行的高薪工作，回来做了第三代传人。广州40年味道的鱼皮，算是保住了。4

广州人吃东西最讲究新鲜，如果说有什么美食能代表这种执着，那一定是这“凌晨才有的美食”——*杂粥。市区有些酒家会打着"吃*杂不用到番禺"的宣传口号，甚至有的干脆以"番禺佬*杂"自居。原来，新鲜*杂已成为番禺美食的代表作。而在番禺沙湾的联丰，可以说是公认的最正宗的*杂粥。因为它隔壁就是屠宰场，深夜11点半左右，可爱的**们在这里被咔擦后，*杂就会立马送过来，所以新鲜到“会跳的*杂”可不是传说。0点一到，开放厨房前就突然冒出一条长队来了！才知道，原来是最新鲜的*杂到货啦，所有老食客都去排队挑选部位去了。不同部位还有N种做法，滚粥、铁板、*润水、肠粉、、、如果在4℃的凌晨，能叫一个番禺人外出的，估计也就只有这一锅*杂粥了。5

鸡鸭鹅*怕来广州就算了，连蛇也不敢在广州爬山相传在唐代，已经有了“生剥蛇胆”这样刺激的东东；北宋年间，广州市面就出现了蛇羹这一美味；到了晚清年间，人们又玩出了一个吸引眼球的花样——生吞蛇血。1887年，广州还有了第一家专业蛇店——“蛇王满”，数年之后，这里生产的蛇胆陈皮、蛇胆姜、蛇胆酒、蛇胆追风膏远销海外。但在新中国成立、公私合营以来，餐蛇业跌入了萧条期。1999年，有着一百多年历史的广州蛇餐厅“蛇王满”黯然歇业。不过近十年，蛇宴又开始在广州兴起，其中最火的就是——榕记。在广州蛇有很多种吃法，首先蛇蛋、蛇胆、蛇皮和蛇骨会用来煮粥，粥十分清热下火、清甜回甘；然后会将蛇切成一段一段广州俗称“蛇碌”，会用椒盐、爆炒、煎炸、打边炉等方式制作；还有就是蛇皮，凉拌蛇皮，爽口弹牙、、、冬天来了，最适合尝尝蛇的滋味，那种鲜美真真是人间少有~不过，你敢不敢吃啊？6

在短短一周，已经发生了数十万起走失案，无数老母亲在一夜之间得了失心疯，数千个家庭支离破碎。“为什么我的蛙还不回家”，这是人性的扭曲，道德的沦丧，还是蛙崽单纯地想出浪？也许，你的蛙儿子去蠄蚷大王旅游了、、、这家93年开张的老店，发明了蠄蚷的一系列吃法，在当年可是掀起了广州美食江湖的腥风血雨，引来无数竞争者的模仿，但最终活下来的只有他一家。在南乐酒家蠄蚷大王，蛙崽们有着各位老母亲都想不到的“吃法”，蒜香、吊烧、金沙、盐焗、陈皮、芝士、打火锅，连蛙扣（胃部）也被用来凉拌、、、蠄蚷也就是我们平时所说的癞蛤蟆，肉与田鸡肉有明显不同，纤维质更粗，肉质更结实和鲜甜。外地人眼中的黑暗料理，在广州都会变成一道美味，真的不得不佩服广州人的觅食功力啊。7

如果要评一个广州人食物链的话，站在最顶端的，印象君一定投给番禺区的钟村人，因为钟村有着闻名的三宝——桂花蝉、田鼠、水甴曱、、、这些“黑暗料理”，是不是听着就打冷颤，但钟村人表示：你们不懂欣赏！⚠高能预警⚠桂花蝉其实不属于蝉的种类，因体上生有香腺可释放香味，加之外形像蝉，故俗称桂花蝉。钟村制作桂花蝉通常用卤水浸，卤水侵蚀了桂花蝉的全身，与其原有的桂花味，碰撞后混合出一种更加诱人的味道。浸泡越久，味道就越好、、、经常有外地人说：“广州人咩都吃，连蟑螂老鼠都敢吃！”其实还真是天大的误会。水甴曱不是翻译过来的“水蟑螂”，其实是龙虱。将新鲜龙虱用开水过三次，下锅用姜葱爆加调料卤水闷熟，就是曾经风靡一时的和味龙虱。田鼠，在钟村有着“红烧田鼠，皮脆肉滑”的说法。有吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅等做法、、、



为什么会形成这样的饮食习惯？据说就是因为我们祖先爱吃但吃来吃去一千年也吃腻了于是，他们穷尽心思研究怎么将各种野味放上餐桌、、、所以说，广州人爱吃、敢吃是祖传的！在广州，你可以吃到实打实的美味也能吃各种猎奇的野味看完真的觉得福建人在广州真的很危险你最爱的广州味道是什么？

　　゛ʚ．Ｅ㎜丶　月灵๓ 2018-02-02 17:56:40